De 10 psychologische trucs die door restaurants worden gebruikt om u meer in rekening te brengen

Het is altijd moeilijk om te berekenen hoeveel de rekening van het restaurant zal stijgen. Als we de ober vragen, realiseren we ons altijd dat het geplande bedrag dat we hadden berekend vrij kort is. 

De tweede fles wijn die de ober aanbeveelde, het sappige dessert dat u vroeg zonder de prijs of belastingtoeslag te raadplegen, zijn niet de enige factoren die de hoge rekening beïnvloeden, maar dat Er zijn een hele reeks psychologische trucs gericht om ons meer te laten betalen dan we hadden gepland.

Supermarkt trucs om je meer geld uit te geven

Als we in een artikel dat een paar weken geleden is gepubliceerd, onthullen waarom u nooit de tweede goedkoopste wijn in de brief zou moeten kiezen, stellen we vandaag voor om anderen op te helderen Strategieën gericht op het krijgen van de rekening. Dit zijn discrete technieken die moeilijk op te merken zijn vanuit het oogpunt van de consument, die herhaaldelijk wordt gebruikt. 

De discipline van marketing en de Consumentenpsychologie Ze hebben deze reeks praktijken grondig onderzocht die een toenemende facturering in de hotelsector mogelijk maken. De restaurantbrief is speciaal voor dit doel ontworpen, zowel in zijn maatregelen, in zijn formaat, in de vormen en kleuren die worden gebruikt, op de locatie van de gerechten, opmerkingen over elk van hen, de manier om de prijzen te plaatsen of te schrijven ... Het zijn allemaal elementen die dieper zijn bestudeerd. 

De eigenaren van de restaurants en de experts in handel en marketing zijn zich er volledig van bewust dat een succesvol ontwerp van elk van de delen van de brief zal de marge van de voordelen van onderhandelingen positief beïnvloedenof.

Hier zijn de meest gebruikte technieken voor dit doel.

1. Begooid de prijscijfer niet met het valutasymbool (14.60 in plaats van € 14,60)

Een studie door de School of Hotel Administration van de Cornell University ontdekte dat de diners die de gerechten kozen door brieven waarin het symbool van de valuta werd weggelaten, de neiging hadden om meer geld uit te geven dan die ze koos via letters die het symbool omvatten. Het lijkt erop dat het symbool van de valuta ons waarschuwt voor de specificiteit van prijzen en is gekoppeld aan een neiging tot besparingen.

Op deze manier, een manier van Vermijd dit schuldgevoel in het restaurant vanwege de kosten die beschikbaar zijn om te maken Het laat het symbool weg en schrijft de prijsfiguur in een iets kleinere brongrootte dan de plaatbeschrijving.

2. Kies een uitputtende beschrijving van de gerechten in plaats van alleen de naam aan te geven

"Versla hamburger met chip -uien, mediterrane ganzenpaat, ecologische cherrytomaten, snijwonden schapenkaas, gekarameliseerde ui en gember en verse pepers". Deze beschrijving komt overeen met het gerecht "Complete hamburger", Maar de beschrijving verleent veel aantrekkelijker en rechtvaardigt de hoge prijs. In feite gaf een studie van de Illinois University dat aan De omvang van de beschrijving van elk gerecht correleert positief met de beschikking van diners om meer te betalen.

De letters die details met lange opmerkingen beschrijven, rekening houden met elk gerecht 27% meer dan die restaurants die alleen de naam van het gerecht aangeven. Ook zijn restaurantklanten meestal meer tevreden met de kwaliteit van de gerechten omdat ze beginnen met een betere aanleg om ervan te genieten, dankzij de suggestie die de beschrijvingen wakker maken.

3. Geef de letterprijzen aan in veelvouden van 5

De kenners in het ontwerp van letters en menu's geven aan dat de prijzen die zijn voltooid in 9, zoals de typische 9,99, onbewust betrekking hebben op kwaliteitsproducten of diensten. 

Echter, De prijzen die zijn afgewerkt in veelvouden van vijf zijn positiever waargenomen, Zoals onthuld door een onderzoek door het Food and Brand Lab van de Cornell University.

4. Zet de juiste namen op de gerechten

De diners geven de voorkeur aan de namen van gerechten die verwijzen naar het gezin en het zelfgemaakte veld. Namen zoals "Oma -Canelones", "gekarameliseerde appels in de stijl van je leven" of "Lubina met groenten van tante Isabel" Genereer veel vertrouwen En het maakt ons eerder geneigd om ze voor anderen te kiezen zonder die connotatie. 

Ontwaken en manipuleren van emoties, evenals het uitlokken van associaties ter nagedachtenis van bepaalde gerechten met herinneringen aan geluk eten in het huis van een geliefde, is een van de meest terugkerende en effectieve horeca -industrie.

5. Associëren met authenticiteit door gerechten te koppelen aan het geografische veld

Geef aan dat de oorsprong van de ingrediënten in de naam van het gerecht een van de meest voorkomende technieken is om de kwaliteit van het product te benadrukken en daarom de verbanden en de prijs van hetzelfde te verhogen. Geografische annotaties of Appellation of Origin Ze voeden hun eigen advertentiecampagnes, waarmee de eigenaar van het restaurant profiteert van gratis advertenties (hoewel de prijs misschien voor het product misschien al een prijsverhoging heeft opgenomen). 

Een klassieke manier om de aantrekkelijkheid van een gerecht te vergroten, is om zijn te promoten Het gevoel dat het gerecht een Superieure kwaliteit.

6. Toon een foto van sterrengerechten in de brief

Oorzaak een goede visuele indruk van de beste gerechten in het restaurant, vaak de duurste, produceert de sensatie in de klant dat dit gerecht speciale kenmerken heeft, Zoals vermeld door een onderzoek door de Association for Consumer Research. 

Deze marketingtechniek is niet geldig voor alle soorten restaurants, omdat bijvoorbeeld, In het pand met een prestige op deze manier om enkele gerechten in de brief te benadrukken, wordt meestal gezien als iets weinig geschikt Onder de diners.

7. Bied contrasten aan met behulp van zeevruchten

Inclusief in de lettergerechten met zeer hoge prijzen, bijvoorbeeld verdrievoudigend of verviervoudiging van de gemiddelde brief, heeft sindsdien een kunstaasfunctie stelt voor om prijzen te vergelijken en dat diners blijven met de perceptie dat de gerechten goedkoper zijn van wat ze echt zijn. 

Hoewel het mogelijk is dat deze gerechten met exorbitante prijzen zelden worden geserveerd, worden ze gebruikt voor de klant om de gemiddelde prijs van de rest van het aanbod te ontvangen als acceptabel.

8. Zoek de gerechten die meer winstgevendheid genereren bovenaan de vreemde pagina

Onderzoek naar kaartleesmodellen door klanten zijn veel en zeer gevarieerd. Deze studies geven dat aan Diners richten hun aandacht op de rechtsboven op de brief, Fenomeen waar hoteliers gebruik van maken om de meest winstgevende gerechten in deze plot te plaatsen; Degenen die meer voordeel genereren. 

Dit stelt waarom diners de gerechten in deze positie beter onthouden, omdat ze meer aandacht en tijd wijden.

9. Zorg voor de keuze van het gerecht met smakende menu's

Deze oefening Het verlicht klanten van verantwoordelijkheid bij de keuze van het gerecht. Hoewel smakelijke menu's meestal acceptabele hoeveelheden voedsel bevatten, zijn ze ook een zeer winstgevende optie voor de eigenaar van het etablissement.

10. Zet de plaats met dim muziek, bij voorkeur klassiek

Uit een onderzoek van de Universiteit van Leicester bleek dat de restaurants die de plaats met muziek meer zetten, op voorwaarde dat ze een goede smaak in de keuze hebben. 

Restaurants met klassieke muziek zijn degenen die de meeste voordelen melden, Omdat ze een gevoel genereren in het commentaar van een grotere koopcapaciteit en een bepaalde verplichting om meer uit te geven om zich aan te passen aan de context. De lokale bevolking ingesteld met popmuziek kan echter zien hoe de verkoop daalt tot 10%.